第29章 腌泡菜，老板还缺牛马吗（1 / 2）

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有了红糟这种需要长时间发酵的食材的先例，程然难得早睡早起，一大早就开着车出去假装晃悠了一圈。

再回来，车里满满当当全是做腌制菜的食材。

车是助理小周抽时间替程然代买的七系，用作代步车刚好。

两个阿姨刚好吃完早餐收拾好厨房，见程然回来，立即帮忙搬东西。

泡菜最早可追溯商周时期，称其为葅（zu一声），将蔬菜等食材用盐等调料进行腌制，通过腌制让蔬菜得以保存并产生独特风味。

但，真正意义上的泡菜产生于秦汉时期泡菜坛出现之后。

华国泡菜发展渊远，还曾多次传往他国，成为他国代表性风味美食。

而仅在华国，从地域特色和制作工艺等方面，分出几种具有代表性的腌渍菜。

川系泡菜，北方酸菜，浙系酱菜，以及渝系榨菜。

在华国，泡菜不仅是上到高级饭店，下到苍蝇小馆的开胃前菜，作为家庭餐桌的凉菜、辅菜，日常都能看到它的身影。

“跟咸菜打了几十年交道，我还是第一次知道它有这些渊源。”廖阿姨感慨道。

她那个年代，家里条件不好，咸菜好保存，制作简单，制作费用低廉，是能让人就粗粮咽下的唯一东西。

谈不上好吃，只是不至于让人只记得粗粮干得剌嗓子眼的感觉。

吃不起油和缺少各种调料的年代，就算拿来和其他菜一起炒，也只会降低别的菜食用口感。

但凡有别的菜，他们都不想吃齁咸的咸菜。

后来时代好了，泡菜多元化，有了多种多样的吃法，在有些地方，几乎成了日常餐桌不可或缺的配菜和凉菜。

有些菜甚至没有泡菜咸菜一起混合制作就不成菜式。

比如梅菜扣肉、酸菜鱼等。

喻阿姨在大饭店帮厨，知道得多些，她不仅会传统华国各地特色泡菜腌制法，世界各地的泡菜制作方法她也有涉猎。

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